В'ялені помідори, як під сонцем Тоскани. Додайте один інгредієнт, який змінить усе
24 липня 13:24
Этот материал также можно прочитать на русском
В'ялені помідори в Південній Італії сушили під сонячними променями
Фото: depositphotos.com
Фото: depositphotos.com
Секрет італійської консервації 22 липня описали автори на своїй сторінці "Домашние заготовки Хлебосольных хозяек" у соцмережі Facebook.
Для того щоб приготувати в'ялені помідори за традиційним італійським рецептом, потрібні лише томати, олія і спеції.
Інгредієнти:
- 1400–1500 г дрібних м'ясистих томатів, ідеально підійде вид "Сливка";
- 20 г великої морської солі;
- 1 ч. л. цукру;
- суміш перців;
- два зубчики часнику;
- сухий базилік або чебрець;
- 5–6 ст. л. оливкової олії.
Приготування:
- Помийте й обсушіть помідори, розріжте їх навпіл, видаливши плодоніжки. Насіння можна не видаляти.
- Застеліть деко фольгою блискучою стороною вгору для полегшення прибирання. Розкладіть половинки помідорів зрізом догори, посоліть великою сіллю, посипте сумішшю перців і сухим базиліком або чебрецем. Трохи посипте цукром, особливо якщо помідори не дуже солодкі. Цей інгредієнт змінює смак готових помідорів.
- Полийте помідори оливковою олією. Часник пропустіть через прес і розподіліть його по помідорах.
- Запікайте за температури 110 °C приблизно 3,5 години.
- Готові помідори гарячими щільно укладіть у стерильну півлітрову банку. Олію, яка залишилася на деку, також влийте в банку. Закрутіть герметично кришкою банку і поставте в гарячу духовку на 30 хвилин для сухої стерилізації. Під банку покладіть силіконовий килимок або складену ганчірку.
- Вийміть банку з духовки і переверніть дном догори. Залиште до повного остигання.
Контекст
В'ялені помідори вперше почали готувати в Південній Італії, їх їли як закуску "антипасти" й консервували на зиму в оливковій олії.
Італійки сушили помідори на сонці на дерев'яних ґратах або камінні, процес забирав кілька днів і зберігав їхні смакові й поживні властивості.
Для в'ялення в Італії використовують м'ясисті сорти помідорів, такі як "Сан-Марцано" і "Помодорі-Пахіно", які мають щільну м'якоть і насичений смак.
Обговорити цю тему у Facebook