Зробіть помідори на зиму саме так, щоб зберегти їхні найкорисніші властивості

"Квашення – чудовий спосіб зберегти овочі на зиму, без консервування", – зазначив Клопотенко.

Які помідори обрати

Кулінар порадив віддати перевагу твердим, м'ясистим і стиглим помідорам, без плям і пошкоджень. Такі плоди краще збережуть текстуру. Краще обрати помідори середнього розміру й однакові за формою: їх простіше розмістити в банці.

Для квашення банки стерилізувати не потрібно. Достатньо переконатися у відсутності тріщин і ретельно вимити їх у гарячій воді.

Інгредієнти:

• 2 кг томатів;
• два лаврові листки;
• три зубчики часнику;
• п'ять гілочок петрушки;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• два листки смородини;
• два листки хрону;
• одне суцвіття кропу;
• 1120–1300 мл холодної кип'яченої води.

Приготування

1. Вимийте 2 кг помідорів і зелень. На дно чистої банки викладіть три зубчики часнику, розрізані навпіл, щільно викладіть у банці помідори, п'ять гілочок петрушки, одне суцвіття кропу, кілька листочків хрону і смородини.
2. Приготуйте розсіл. Для цього в каструлю налийте холодну кип'ячену воду, додайте 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі й перемішайте. Влийте розсіл у банку з помідорами й закрийте капроновою кришкою.
3. Банку поставте в миску або пластиковий піддон і залиште три дні постояти за кімнатної температури. Миска потрібна, адже під час бродіння розсіл може потроху виливатися з банки – це нормально. Потім зберігайте квашені помідори в холодному льоху або холодильнику.