Эксперт объяснил, как чистить артишоки

"Артишок – не простой овощ, но это деликатес. И когда понимаешь, как с ним работать, – влюбляешься навсегда", – отметил Ярославский.

Кулинар рассказал, что когда он стажировался в мишленовском ресторане, чистил артишоки сотнями. Он назвал этот процесс кропотливой работой.

"Кажется, мог бы это делать с закрытыми глазами", – добавил Ярославский.

1. Сначала нужно оторвать грубые зеленые лепестки, пока не останутся светлые салатовые, мягкие. Можно их попробовать на зуб.
2. Зачистить все, включая ножку, от зеленой части. Срезать верхнюю жесткую треть, разрезать пополам и ложкой вынуть волосистую середину, поскольку ворс несъедобный. Положить в хорошо подкисленную лимоном воду, чтобы не потемнело.
3. Такой артишок можно использовать в салатах или карпаччо. Ярославский отметил, что сырой овощ не полезен для почек.