Картофельный или кукурузный – один сделает крем нежным, другой удержит фарш. Узнайте, какой крахмал куда

В кулинарии крахмал является одним из наиболее распространенных ингредиентов, который используют в качестве загустителя, стабилизатора или составной части теста. Самыми популярными видами являются кукурузный и картофельный, однако каждый из них имеет свои особенности и области применения.

Картофельный крахмал обеспечивает блюдам густую, насыщенную текстуру. Он не меняет вкус готового блюда, но делает его полупрозрачным. Идеально подходит для горячих блюд, где важно сохранить структуру. Лучше всего использовать картофельный крахмал в киселях, желе, начинках для выпечки, тесте для пирогов и сырников, а также в фарше для котлет – он хорошо поглощает влагу и улучшает связывание ингредиентов.

Кукурузный крахмал создает шелковистую консистенцию, остается стабильным во время кипячения и придает прозрачности соусам. Его преимущества наиболее заметны в соусах и подливах, кремах и заварных начинках, бисквитном тесте и панировке. Он придает соусам нежность, не образует комочков в кремах, облегчает текстуру теста и создает тонкую хрустящую корочку во время жарки.

Если в рецепте не указан конкретный тип крахмала, можно ориентироваться по общему правилу: для кремов, бисквитов и панировки лучше подходит кукурузный, а для густых соусов, начинок и горячих блюд – картофельный.