Почему зеленеет картофель и можно ли его есть
Картофельные клубни зеленеют из-за того, что под влиянием солнечных лучей происходят определенные химические реакции. Об этом написало издание Gazeta.ua.
"В картофельной кожуре, как и во многих других растениях, содержится хлорофилл, отвечающий за фотосинтез и придающий овощу зеленую окраску. Чтобы начался процесс фотосинтеза, на картофель должны воздействовать ультрафиолетовое или инфракрасное излучение. Солнечные лучи содержат в себе оба. Поэтому, находясь под солнечным светом, картофель зеленеет гораздо быстрее. Если в месте хранения картофеля включать лампу накаливания, она также распространяет инфракрасное излучение, что приводит к зеленому оттенку картофеля", – пояснили в материале.
Картофель может зеленеть и в земле, если располагается близко к поверхности.
Употреблять зеленый картофель для человека опасно, поскольку в нем содержится ядовитое вещество соланин. В обычном картофеле он тоже есть, но его количество в разы меньше, чем в зеленом. Особенно опасен сырой зеленый картофель.
Позеленевший картофель нельзя давать также животным и птицам.
Для того чтобы картофель после выкапывания не зеленел, его нужно правильно хранить. Держать картофель нужно в темных, светонепроницаемых мешках или темном подвале при температуре +12 °С в первые 30 дней после выкапывания и при температуре +4...+5 °С в дальнейшем.