Баклажаны по-татарски. "Их закрывают на зиму, но первую банку открывают на второй день"

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 1,5 кг помидоров;
• 1,5 кг сладкого перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 150 г растительного масла;
• 100 г сахара;
• 70 г соли;
• четыре головки чеснока;
• 1–2 шт. острого перца;
• 1/2 ч. л. кориандр;
• 30 г зелени укропа;
• 30 г зеленой петрушки;
• 40 г зелени кинзы;
• один корень петрушки.

Указанное количество ингредиентов – на 5,5 л салата.

Подготовьте банки и крышки для салата. Тщательно вымойте их с пищевой содой и промойте. Простерилизуйте в духовке или другим удобным способом. Дайте полностью высохнуть.

Приготовление

1. Баклажаны, помидоры, перец, лук и корень петрушки нарежьте.
2. В большой сосуд влейте растительное масло, обжарьте лук, корень петрушки и томаты.
3. Добавьте баклажаны, помешайте и посолите. Тушите.
4. Затем добавьте сладкий перец, тушите еще.
5. Добавьте измельченный чеснок, острый перец, зелень, соль, сахар, кориандр. Прогрейте.
6. Попробуйте по вкусу, отрегулируйте, тушите до готовности.
7. Разложите горячий салат в стерилизованные банки, закройте и укутайте до охлаждения.

"Их закрывают на зиму, но первую банку открывают на второй день, – рассказал автор рецепта. – От вкуса помидоров во многом зависит успех готовых баклажанов по-татарски. Поэтому постарайтесь выбрать для приготовления самые спелые и сочные помидоры со сладковатым вкусом".