Беспроигрышный вариант – именно этот. Квашеная капуста по бабушкиному рецепту

Пропорции соли обычно составляют 20–25 г на 1 кг капусты, а идеальная температура для квашения – примерно 18–20 °C.

В описании отметили, что капуста получится вкусная, "как у бабушки".

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 200 г;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• перец черный горошком – 1 ч. л.;
• лавровый лист – пять штук.

Приготовление

1. Почистите капусту от верхних листьев и вырежьте кочерыжки. Нарежьте капусту тонкими полосками. Для этого можно использовать шинковку, терку или специальный нож для шинковки.
2. Морковь почистите, промойте и натрите на грубой терке.
3. В большой миске смешайте нарезанную капусту и морковь с солью. Хорошо обомните руками, чтобы капуста пустила сок. Это поможет запустить процесс ферментации.
4. Добавьте сахар, перец горошком, поломанный на кусочки лавровый лист и хорошо перемешайте.
5. Плотно уложите капусту в ведро, послойно утрамбовывая ее кулаком или деревянной лопаткой. Это поможет вытеснить воздух.
6. Положите сверху чистую ткань или марлю. На нее – тарелку или крышку меньшего размера, чем ведро, и установите гнет (например, банку с водой или камень). Гнет поможет держать капусту под жидкостью, что важно для успешной ферментации.
7. Поставьте ведро в прохладное место (10–20 °C) на три – пять дней. Время от времени проверяйте, погружена ли капуста в жидкость, и прокалывайте ее деревянной палочкой, чтобы выпустить газ. Через три – пять дней квашеная капуста будет готова.