Без брызг при надкусывании. Эксперт поделился рецептом консервированных помидоров дольками

"Маринованные помидоры дольками – это просто манна небесная для тех, кто всегда умудряется обляпаться соком, прокусывая тонкую томатную кожуру. Вкус такой же невероятный, но долька помидора идеально подходит на один укус: никаких брызг, пятен и неудобного разделения закуски. А теперь добавлю еще одну фишечку рецепта – это будут маринованные помидоры без уксуса. Обычно уксус является важной составляющей консервации, однако на этот раз я решил готовить без него, чтобы вкус помидоров оставить максимально натуральным. Так закуска получается более нежной по вкусу", – отметил Клопотенко.

Нюанс

Нужно выбирать упругие помидоры, чтобы нарезанными они могли промариноваться и не превратились в пюре. Выбирать лучше твердые средние овощи, слегка зеленоватые. Банки нужно стерилизовать дважды: их сами и уже с помидорами внутри. Первую стерилизацию можно производить на пару, в микроволновке, посудомойке или в духовке. Вторую – только на плите.

Готовые закрученные помидоры в банках следует перевернуть вверх дном, чтобы маринад равномерно распределился по всей банке.

Ингредиенты (на одну литровую банку):

• 600 г помидоров;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 420 мл воды;
• два лавровых листа;
• две веточки гвоздики;
• три душистых перца горошком;
• три зубчика чеснока.

Приготовление

1. Промойте 600 г помидоров и нарежьте их на четыре дольки.
2. Сварите маринад: в кастрюлю налейте 420 мл воды, добавьте по 1 ст. л. сахара и соли, доведите до кипения и снимите с огня.
3. Простерилизуйте литровую банку любым удобным методом и выложите в нее помидоры, два лавровых листа, две веточки гвоздики, три душистых перца и три зубчика чеснока. Залейте все маринадом.
4. В большую кастрюлю налейте воду, а на дно положите полотенце или тряпку, чтобы банка не касалась горячей поверхности. Поставьте банку в воду, дождитесь, пока она закипит, снизьте огонь до среднего и стерилизуйте банку в течение 15 минут.
5. Извлеките банку из воды, закрутите стерилизованной крышкой и переверните. Через сутки переставьте банку в прохладное место.
   
   

Контекст:

В 2015 году Евгений Клопотенко стал победителем пятого сезона кулинарного проекта "МастерШеф" на канале СТБ. После победы в шоу телеканал пригласил шеф-повара в качестве эксперта в несколько телевизионных проектов.

Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.

В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.