"Дедушкины" квашеные помидоры, долго остающиеся тугими: один ингредиент никогда не кладите в банку
3 декабря, 19:30
Кулинар не рекомендует во время квашения добавлять сахар
Семейный рецепт квашеных помидоров, тугих и хрустящих, опубликовали на странице "Зелена садиба" в Facebook.
Ингредиенты на трехлитровую банку:
- 1,5–1,8 кг помидоров;
- один-два зонтика укропа с семенами;
- четыре-пять зубчиков чеснока;
- два листа хрена или несколько сантиметров корней хрена;
- 75 г соли (примерно 3 ст. л. с горкой);
- 1,5 л воды.
Приготовление
- Помидоры вымыть. На дно банки положить укроп, хрен и несколько зубчиков чеснока.
- Уложить помидоры, сверху – остальной чеснок.
- Залить холодным рассолом (соль растворить в воде).
- Накрыть чистой марлей или капустным листом, сверху поставить гнет, чтобы помидоры были полностью прикрыты жидкостью.
- Держать пять – семь дней при комнатной температуре, пока идет активное брожение.
- После прекращения брожения закрыть банку крышкой и поставить в холодильник.
Кулинар дала дополнительные советы: "У меня банки стоят в холодильнике. Пробовать помидоры можно теоретически через три недели. Но мы до своих – "дедушкиных" – дошли через три месяца.
Сахар не добавляла. Без добавления сахара в рассоле квашеные помидоры, пишут, хранятся гораздо дольше. С сахаром помидоры могут быстро стать мягкими.
Для квашения хорошо подойдут небольшие помидоры с толстой кожурой, типа "сливка". Мясистые помидоры, которые мы любим выращивать для употребления свежими, на квашение не подойдут, потому что будут расползаться".