"Это самое ценное". Кулинар объяснил, на что обратить внимание при выборе мяса для стейка

Ярославский посоветовал выбирать красивые стейки. Лучше всего, по его словам, когда мясо выдержанное: влажное или сухое созревание. Это значит, что не просто подобраны особые породы бычков, а еще и лучшая подготовка – созревание. Такое мясо становится более мягким и ароматным.

Кулинар подчеркнул, что указывание породы говядины – признак качественного производителя.

"Жир – это самое ценное в мраморном мясе. Есть даже деление на определенные категории: prime, choice, select. Но главное – не мягкость мяса, а жирность. Поэтому для шефа самое красивое – когда его много. Кстати, повара часто говорят: вкус именно в жире", – объяснил Ярославский.

Он отметил, что для вкусного стейка главное – прожарка. Важно, чтобы белки не были полностью готовы – тогда они обладают наилучшими органолептическими свойствами.