Пирог, который готовится без муки. Рецепт от Клопотенко и украинской исследовательницы, погибшей от удара РФ

"Идеей макового пирога мы вдохновились у украинской художницы, кулинара и исследовательницы украинской кухни Ольги Кольорово (1984–2022). Она – автор арт-бука "Жива українська кухня", вела YouTube-канал, посвященный интересным аутентичным рецептам. Собственно, именно на своем канале Ольга поделилась собственной интерпретацией рецепта макового пирога. Мы же взяли на себя смелость также поработать с маковым пирогом и дополнить его сочной начинкой из проваренных с сахаром вишен и нежной глазурью из белого шоколада, чтобы превратить маково-ореховую основу в полноценный десерт", – отметил Клопотенко.

Ингредиенты для коржей:

• 200 г мака;
• 100 мл кипятка;
• 50 г сахара (к маку);
• 100 г грецких орехов;
• пять яиц;
• 50 г сахара (к белкам);
• 2 ст. л. какао;
• 10 г ванильного сахара;
• щепотка соли.

Ингредиенты для начинки и глазури:

• 200 г вишен;
• 100 г сахара;
• 160 г белого шоколада;
• 20 г масла.

Приготовление

1. Залейте 200 г мака 100 мл кипятка, накройте крышкой и дайте так постоять 15–20 минут (или проварите в сотейнике 10 минут на небольшом огне).
2. Жидкость слейте, добавьте к маку 50 г сахара и тщательно перебейте ингредиенты блендером до появления белого "молочка". Измельчите в блендере 100 г грецких орехов в мелкую крошку.
3. Разделите пять яиц на белки и желтки. В глубокую миску добавьте перебитый мак, измельченные орехи, 10 г ванильного сахара, 2 ст. л. какао и пять желтков. Тщательно вымешайте ингредиенты до однородности.
4. Взбейте миксером пять белков с 50 г сахара до стойких пиков. Осторожно с помощью лопатки или ложки введите взбитые белки в маковую массу.
5. Выложите полученное тесто в застеленную пергаментом форму и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 40 минут (режим нагревания "верх-низ", без конвекции). Готовый корж охладите до комнатной температуры в форме.
6. Для начинки: в сотейник добавьте 200 г вишен и 100 г сахара, доведите до кипения, перемешайте, чтобы сахар полностью растворился, и снимите с огня. Охладите начинку до комнатной температуры.
7. Готовый маковый корж извлеките из формы и осторожно разрежьте пополам. На нижнюю часть выложите вишневую начинку (можно слегка пропитать корж выделившимся соком) и накройте второй половиной коржа.
8. Для глазури: на водяной бане растопите 160 г белого шоколада с 20 г масла, перемешайте до однородности и полейте этой глазурью верхушку пирога. Поставьте готовый пирог в холодильник на один час для стабилизации. 

Контекст:

38-летняя Ольга Кольорово погибла летом 2022 года из-за ракетного удара РФ по Кременчугу Полтавской области.