Если упустить этот момент – тесто для жареных пирожков не будет мягким. Нюанс, которым нельзя пренебрегать

"Лучше выбирать кефир комнатной температуры, ведь если он будет холодным, разрыхлитель сработает хуже и пирожки получатся менее пышными", – предупредил Клопотенко.

Кефир следует извлечь из холодильника за час до приготовления или немного подогреть.

Поскольку мука бывает разной влажности, нужно добавлять последнюю порцию постепенно и ориентироваться на консистенцию теста: оно должно быть мягким и "не забитым".

Нельзя пропускать этап отдыха теста: он нужен для активации клетчатки, благодаря которой тесто будет легче лепить.