Из-за этого оно рвется в руках. Как работать с песочным тестом, чтобы получить самую лучшую выпечку
Украинский кулинар Евгений Клопотенко на своем сайте поделился советами по приготовлению песочного теста на смальце.
Клопотенко отметил, что на смальце тесто получается особенно эластичным. Из такого песочного теста можно приготовить орешки, тарталетки, печенье, основу для ягодных или фруктовых пирогов и галет.
"Просто доверьтесь своей фантазии и экспериментируйте", – посоветовал он.
Поскольку один из основных компонентов песочного теста – жир, замешивать массу следует быстро, чтобы тесто чрезмерно не нагревалось от тепла рук и помещения.
"Шаг с охлаждением теста в холодильнике обязателен, впрочем, если вы спешите, то можете сократить время охлаждения до 30 минут. Благодаря отдыху в прохладе тесто стабилизируется и из него будет гораздо проще формировать изделия. Смалец делает текстуру теста особенно рассыпчатой и мягкой. Впрочем, вы можете заменить его мягким сливочным маслом комнатной температуры", – пояснил Клопотенко.
Эксперт подчеркнул, что если во время работы тесто рвется в руках, вероятно, оно перегрелось. Тогда нужно снова завернуть его в пленку и положить в холодильник на 10–15 минут.