Лучший суп на все лето. Вкусная замена окрошке – свекольный холодник 

Автор рассказывает о рецепте: "Свекольный холодник не зря считается одним из лучших супов для жаркого лета, который не только освежает, но и насыщает. Традиционный рецепт сочетает нежность свеклы, свежесть зелени и легкую кислинку, создавая уникальный вкус, к которому хочется возвращаться снова и снова. Свекла, зелень и кефир делают суп легким, но сытным, а разнообразие ингредиентов дарит насыщенный и яркий вкус".

Ингредиенты

• две-три свеклы (отварные или запеченные);
• шесть отварных яиц;
• два-три свежих огурца;
• зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – по вкусу;
• пол столовой ложки горчицы;
• три – четыре столовых ложки сметаны;
• 800 мл холодного кефира;
• лимонный сок или яблочный уксус – по вкусу;
• соль, сахар – по вкусу;
• вода (кипяченая и охлажденная) – по необходимости.

Приготовление

1. В кастрюлю или большую миску выложите натертую свеклу, измельченные белки, огурцы и зелень. Хорошо перемешайте.
2. Добавьте сметану и горчицу, затем постепенно вливайте холодный кефир.
3. При необходимости долейте немного воды, чтобы добиться желаемой консистенции.
4. Посолите, добавьте сахар и лимонный сок или уксус для баланса вкуса.
5. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник как минимум на час-два.
6. Подавайте охлажденным как самостоятельное блюдо. Освежает, тонизирует и очень вкусен летом.