Пышные вареники с мягким тестом на кипятке. Рецепт из 90-х с мясом и двумя видами капусты

"Вареники с капустой и фаршем – забытый рецепт из 90-х. Это сытное, простое и бюджетное блюдо, которое готовили почти в каждой семье. Вареники пышные, мягкие и сочные, а сочетание тушеной капусты с фаршем делает их особенно вкусными", – рассказывает автор.

Ингредиенты:

Для теста:

• 875 г муки;
• 250 мл кипятка;
• 1 ч. л. соли;
• 3 ст. л. растительного масла;
• два яйца.

Для начинки:

• 370 г фарша (свинина, говядина или смешанный);
• 1 кг свежей капусты;
• 700 г квашеной капусты;
• семь луковиц;
• ½ ч. л. соли;
• щепотка черного молотого перца;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 150 мл воды.

Приготовление

1. Готовим начинку: мелко шинкуем свежую капусту, нарезаем квашеную капусту и кубиками – лук.
2. Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавляем квашеную капусту, тушим вместе с луком пять минут.
4. Добавляем свежую капусту, соль, перец и воду, тушим до мягкости.
5. Даем начинке немного остыть.
6. Добавляем сырой фарш, хорошо перемешиваем.
7. Замешиваем тесто: в миску высыпаем муку, добавляем соль, яйца, растительное масло.
8. Постепенно вливаем кипяток, перемешиваем ложкой или миксером.
9. Замешиваем мягкое, эластичное тесто.
10. Даем тесту отдохнуть 20 минут, накрыв полотенцем.
11. Формируем вареники: тесто раскатываем в колбаски, нарезаем кусочками.
12. Каждый кусочек раскатываем в лепешку.
13. В центр кладем 1 ч. л. начинки.
14. Защипываем края плотно, чтобы начинка не вытекла.
15. Варим вареники: в кипящую воду добавляем лавровый лист и черный перец.
16. Варим вареники семь минут после всплытия.
17. Вынимаем шумовкой и смазываем маслом или сметаной.

Подаем:

• со сливочным маслом и жареным луком;
• с домашней сметаной;
• к сладкому чаю или узвару.

Полезные советы

1. Кипяток в тесте делает его эластичным, поэтому лепить будет удобно.
2. Если тесто липнет – подсыпайте муку, но не забивайте тесто.
3. Начинка будет еще более вкусной, если фарш слегка обжарить перед добавлением.