Холодний борщ на кефірі. Рецепт оригінальної окрошки від експерта

"Що ви готуєте у спеку? Я обожнюю холодник, який ще називають "холодним борщем". Українці традиційно готували його влітку, додавали навіть перетерті ягоди та фрукти, і, звісно, були холодні страви на домашньому кислому молоці", – зазначив Ярославський.

Інгредієнти на дві порції:

• 350 г кефіру 1% жирності;
• два яйця;
• 25 г ніжної гірчиці;
• 80 г огірка;
• 60 г редиски;
• 80 г картоплі відвареної;
• 120–150 г листя щавлю;
• зелень петрушки, цибуля, кріп;
• сіль.

Приготування

1. Яйця зварити круто. Розділити на жовток і білок.
2. Жовтки перетерти із сіллю й гірчицею.
3. Листя щавлю очистити від стебла й перебити з кефіром до однорідної консистенції. Додати в жовтки, перемішати.
4. Дрібно порізати білки від яйця, огірки, редиску, відварену картоплю й зелень.
5. Усе додати в суміш із кефіром, знову додати сіль (можна також чорний перець за бажанням) і перевірити, чи смачно, чи подобається густота.
6. Залишити в холодильнику настоятися протягом 30 хвилин – і можна пробувати.

Контекст:

Ярославський часто переосмислює рецепти традиційних страв. Нещодавно він поділився фірмовим рецептом млинців та оладок, а також вівсянки у вигляді тирамісу.