"Пружні, солодкуваті й майже з непомітним посмаком оцту". Ці мариновані томати вийдуть із першого разу

"Пружні, солодкуваті й майже з непомітним посмаком оцту – саме такі мариновані помідори претендують на роль вашої нової улюбленої закуски. Якщо ви вперше консервуєте томати, просто чітко дотримуйтеся рецепта – і у вас все вийде. Повірте, узимку зрозумієте, що в сезон витратили час недарма. Вони ідеальні до гарнірів, м'ясних і рибних страв, а ще стануть окрасою святкового столу", – зазначив Клопотенко.

Кулінар порадив вибирати щільні та м'ясисті сорти помідорів, які добре збережуть свою форму й залишаться пружними, навіть якщо лусне шкірка. Ідеально підійде сорт сливка середнього розміру, оскільки їх зручно вміщувати й утрамбовувати в банку.

Інгредієнти на трилітрову банку:

• 2 кг середніх томатів;
• 1 л води;
• 6 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі з гіркою;
• 70 мл столового оцту 9%;
• три лаврові листи;
• 10 горошин духмяного перцю;
• три бутони гвоздики.

Приготування

1. Стерилізуйте банку й металеву кришку парою. На каструлю з рідиною встановіть сито так, щоб воно не торкалося води за типом парової бані. Поставте на вогонь, установіть на сито банку і стерилізуйте 10–15 хвилин. Так само зробіть із кришкою.
2. Ретельно вимийте 2 кг помідорів і обережно відірвіть хвостики, щоб не порушити цілісності овочів. Викладайте томати в банку. Після кожного шару протрушуйте її, щоб овочі добре утрамбувалися. Але робіть це обережно, щоб не розчавити їх. Зверху всипте 10 горошин духмяного перцю і додайте три лаврові листи й бутони гвоздики.
3. Зваріть маринад. У каструлю влийте 1 л води, додайте 6 ст. л. цукру й 1 ст. л. солі з гіркою. Доведіть до кипіння, перемішайте ложкою, щоб компоненти повністю розчинилися. Варіть одну хвилину. Влийте 70 мл столового оцту, перемішайте ще раз, знімайте каструлю з вогню й заливайте маринадом овочі в банці. Якщо томати щільно утрамбовані, маринаду знадобиться трохи менше.
4. Поставте банку стерилізуватися. На дно великої каструлі викладіть рушник, поставте банку з помідорами, накрийте металевою кришкою й налийте воду в ємність до половини банки. Після закипання рідини в каструлі стерилізуйте 15 хвилин на середньому вогні.
5. Дістаньте банку з каструлі й закрийте металевою кришкою за допомогою консервувального ключа.
6. Залишіть мариновані помідори остигати за кімнатної температури. Зберігати їх можна до року у прохолодному місці.

Контекст:

Клопотенко запропонував також приготувати квашені помідори, мариновані томати у власному соку й без оцту.