"Упругие, сладковатые и с почти незаметным привкусом уксуса". Эти маринованные томаты получатся с первого раза

"Упругие, сладковатые и с почти незаметным привкусом уксуса – именно такие маринованные помидоры претендуют на роль вашей новой любимой закуски. Если вы впервые консервируете томаты, просто четко следуйте рецепту, и у вас все получится. Поверьте, зимой поймете, что в сезон потратили время не зря. Они идеальны для гарниров, мясных и рыбных блюд, а еще станут украшением праздничного стола", – отметил Клопотенко.

Кулинар посоветовал выбирать плотные и мясистые сорта помидоров, которые хорошо сохранят свою форму и останутся упругими, даже если лопнет кожура. Идеально подойдет сорт сливки среднего размера, поскольку их удобно закладывать и утрамбовывать в банку.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

• 2 кг средних томатов;
• 1 л воды;
• 6 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли с горкой;
• 70 мл столового уксуса 9%;
• три лавровых листа;
• 10 горошин душистого перца;
• три бутона гвоздики.

Приготовление:

1. Простерилизуйте банку и металлическую крышку паром. На кастрюлю с жидкостью установите сито так, чтобы оно не касалось воды по типу паровой бани. Поставьте на огонь, установите на сито банку и стерилизуйте 10–15 минут. Так же сделайте с крышкой.
2. Тщательно вымойте помидоры и осторожно оторвите хвостики, чтобы не нарушить целостность овощей. Выкладывайте томаты в банку. После каждого слоя протряхивайте ее, чтобы овощи хорошо утрамбовались. Но делайте это осторожно, чтобы не раздавить их. Сверху всыпьте 10 горошин душистого перца и добавьте три лавровых листа и бутоны гвоздики.
3. Сварите маринад. В кастрюлю влейте воду, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения, перемешайте ложкой, чтобы компоненты полностью растворились. Варите одну минуту. Влейте уксус, перемешайте еще раз, снимите кастрюлю с огня и залейте маринадом овощи в банке. Если томаты плотно утрамбованы, маринада понадобится немного меньше.
4. Поставьте банку стерилизоваться. На дно большой кастрюли выложите полотенце, поставьте банку с помидорами, накройте металлической крышкой и налейте воду в емкость до половины банки. После закипания жидкости в кастрюле стерилизуйте 15 минут на среднем огне.
5. Извлеките банку из кастрюли и закройте металлической крышкой с помощью закаточного ключа.
6. Оставьте маринованные помидоры остывать при комнатной температуре. Хранить их можно до года в прохладном месте. 

Контекст:

Клопотенко предложил также приготовить квашеные помидоры, маринованные томаты в собственном соку и без уксуса.