Чем Клопотенко кормит украинских школьников. Минестроне с пера паста пене. Рецепт

"Этот рецепт итальянского супа минестроне из нового школьного сборника – идеальное блюдо для сбалансированного обеда. Большое количество сезонных овощей в составе является отличным источником клетчатки, а фасоль дополнит суп растительным белком. Легкий и питательный суп поможет поддержать уровень энергии, необходимый для активного дня, обучения и работы", – написал Клопотенко.

Для приготовления минестроне необходимо отдельно отварить фасоль. Чтобы она сварилась быстрее, нужно заранее замочить ее на ночь (на 5–8 часов) в чистой холодной воде. 

Клопотенко использовал макароны-пера паста пене – один из самых популярных видов итальянской пасты. Она имеет форму трубочек с диагональными срезанными краями, напоминающими перо для письма. 

Ингредиенты:

• 23 г макарон (или 50 г отварных);
• 25 г фасоли (или 50 г уже отварной);
• 80 г лука;
• 100 г моркови;
• 100 г корня сельдерея;
• 70 г помидоров (свежих);
• 10 г томатной пасты;
• 80 г свежемороженой стручковой фасоли;
• 70 г кабачка;
• 1 ст. л. масла для жарки;
• 750 мл воды или овощного бульона;
• щепотка черного молотого перца;
• щепотку сушеного молотого розмарина;
• лавровый лист;
• ½ ч. л. соли (3 г);
• 15 г свежего укропа (для подачи)

Приготовление

1. Отварите фасоль: промойте 25 г фасоли, залейте 100 мл холодной воды, доведите воду до кипения и варите фасоль 15–20 минут на сильном огне. Затем снимите кастрюлю с огня, слейте воду, промойте фасоль и снова залейте 100 мл волы. Воду снова доведите до кипения и варите фасоль под закрытой крышкой на маленьком огне еще 2,5–3 часа до мягкости. Соль при этом не прибавляйте.
2. Подготовьте овощи: корень сельдерея, кабачок, лук и морковь почистите от кожуры. Для минестроне важна нарезка овощей, поэтому 100 г моркови нарежьте полукольцами, а 100 г сельдерея и 70 г помидоров – кубиком, со стороной примерно полсантиметра. Кабачок также нарежьте кубиком со стороной примерно 1 см, а лук мелко нашинкуйте.
3. Обжарьте нарезанный лук на разогретой с 1 ст. л. масла сковороде в течение 2-3 минут, добавьте к нему нарезанную морковь и пассеруйте овощи на среднем огне еще 3–5 минут.
4. Добавьте в лук с морковью кабачок, корень сельдерея и жарьте их, помешивая, еще 5–10 минут. Напоследок добавьте в сковороду помидоры, 10 г томатной пасты и тушите овощи еще 2–3 минуты, до мягкости помидоров.
5. В кастрюлю налейте 750 мл воды, доведите до кипения и выложите в кипящую воду пассерованные овощи. Варите суп 5-7 мин (после повторного закипания воды). Затем добавьте в кастрюлю 80 г стручковой фасоли (предварительно не размораживая), отварную фасоль, 12 ч. л. соли, лавровый лист, по щепотке перца и сушеного розмарина. Повторно доведите суп до кипения и варите еще 3–4 минуты.
6. Отдельно отварите макароны: всыпьте их в кипящую подсоленную воду и варите до полуготовности примерно 3–5 минут (или согласно инструкции на упаковке). Слейте воду и добавьте макароны в суп.
7. После этого еще раз доведите суп до кипения, снимите с огня и разлейте на порции. По желанию перед подачей добавьте к каждой порции немного мелко нашинкованного укропа.