Добавьте это к муке – и бисквит получится нежным и воздушным. Рецепт десерта с кофейной пропиткой

"Легкий, воздушный бисквит пропитывается ароматным кофе, а внутри – нежный крем на основе маскарпоне, что придает ему неповторимую кремовую текстуру. Это идеальное сочетание классики и нового формата, которое понравится всем поклонникам тирамису", – заверила блогер.

Продукты для бисквита:

• 140 г белков;
• 80 г желтков;
• 110 г сахара;
• 110 г муки.

Продукты для пропитки:

• 150 мл кипятка;
• 2 ч. л. быстрорастворимого кофе.

Продукты для крема:

• 250 г маскарпоне;
• 150 г сливок;
• 15 г сахарной пудры.

Приготовление

1. В одной тарелке взбейте белки до стойких пиков, в другой тарелке взбейте желтки и сахар до максимального растворения сахара. Масса посветлеет и немного увеличится в объеме. Венчики после белков мыть не нужно. Как только взобьете желтки с сахаром, вернитесь к белкам.
2. Перемешивая лопаткой, в три этапа добавьте белки к желтковой массе, осторожно перемешивая ее круговыми движениями. Далее в три подхода просейте пшеничную муку, осторожно перемешайте.
3. Вылейте тесто на противень, выстланный пергаментом. Выпекайте бисквит 20 минут при 170 °C. Готовый бисквит должен быть упругим, а деревянная шпажка – полностью сухой.
4. Переверните бисквит на другой лист пергамента, снимите пергамент, на котором выпекался бисквит, и плотно заверните его в пергамент. Оставьте на поверхности до полного остывания.
5. Приготовьте пропитку. Соедините кипяток и кофе. Оставьте до полного охлаждения.
6. Приготовьте крем. К маскарпоне добавьте пудру, перемешайте миксером, добавьте сливки, перемешайте и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
7. Соберите рулет. Разверните бисквит, сверху снова положите чистый лист пергамента, переверните и отсоедините тот пергамент, который оказался сверху.
8. Теперь на чистом пергаменте переверните бисквит и пропитайте его кофе.
9. Выложите примерно 2/3 части крема, ровно распределите и плотно заверните бисквит в рулет, после чего заверните рулет в пергамент и поставьте в холодильник стабилизироваться на два часа.
10. Оставшийся крем также поставьте в холодильник стабилизироваться на два часа.
11. Украсьте рулет.
12. После стабилизации разверните рулет, отрежьте неровные концы, переложите рулет на тарелку и тонким слоем сверху и по бокам смажьте оставшимся кремом.