"Не пугайтесь, если немного липкая". Борщевая заправка от Клопотенко. Как приготовить самостоятельно

Рецепты

Украинский ресторатор Евгений Клопотенко на своем сайте поделился рецептом овощной борщевой заправки.

"Не пугайтесь, если заправка получится довольно густой или даже немного липкой. Такое возможно, ведь свекла была вареная. Для лучшего вкуса берите сладкую свеклу и яркую морковь, чтобы они добавили заправке насыщенного цвета. Если хотите более свежий аромат, часть уксуса можно заменить на сок лимона".

Он добавил, что хранить такую заправку нужно в прохладном темном месте, а после вскрытия – в холодильнике.

Ингредиенты на три банка по 0,5 л:

1 кг отварной свеклы;
две моркови;
два лука;
80 мл масла;
1 ст. л. молотой паприки;
150 г томатной пасты;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
50 мл уксуса 9%;
три лавровых листа;
6 шт. черного перца горошком;
6 шт. душистого перца.

Приготовление

Натрите на крупную терку 1 кг отварной свеклы и две морковки. Порежьте кубиком две луковицы.
Выложите лук в кастрюлю с 80 мл масла, жарьте до прозрачности. Далее добавьте 1 ст. л. молотой паприки, перемешайте.
Добавьте в лук морковь и жарьте еще 10 минут. Далее добавьте 150 г томатной пасты, перемешайте и тушите 5 минут.
К пассированным овощам добавьте натертую вареную свеклу, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 50 мл уксуса 9% и специи. Перемешайте.
Заполните три пол-литровых банки заправкой и прикройте крышками.
Выложите банки с заправкой в кастрюлю и стерилизуйте в течение 15 минут с момента закипания воды. Закройте банки крышками. Сохраняйте заправку в темном и прохладном месте.