Приготовьте коржи на "Наполеон" по этому простому рецепту

Рецепты

Украинский ресторатор Евгений Клопотенко поделился на своем сайте рецептом торта "Наполеон" с добавлением коньяка.

"Коржи в "Наполеоне" достаточно просты: в состав входит минимум ингредиентов, они получаются хрустящими и практически несладкими. В разных рецептах, конечно, есть свои фишки теста. Здесь, например, добавляется бренди, но нет сахара, в другом рецепте сахар есть, а вот пикантной нотки алкоголя нет", – отметил Клопотенко.

Ингредиенты:

700 г муки;
360 г масла;
два яйца;
150 мл воды;
3 ст. л. коньяка или бренди;
1 ст. л. уксуса;
⅓ ч. л. соли.

Ингредиенты для крема:

300 г сахара;
10 г ванильного сахара;
100 г муки;
четыре яйца;
50 г масла;
литр молока;
250 г масла.

Приготовление

Разбейте два яйца в миску, добавьте ⅓ ч. л. соли и взбейте их вместе. Добавьте в яйца 150 мл воды, 3 ст. л. коньяка и 1 ст. л. уксуса и тщательно размешайте.
В 700 г муки натрите 360 г холодного масла на крупную терку. Разотрите масло с мукой руками, чтобы не было больших комочков.
Влейте яичную смесь в масляно-мучную и замесите однородное тесто. При необходимости добавьте немного муки. Разделите тесто на 12 равных частей, скатайте их в шарики и поставьте в холодильник на 30 минут.
Пока настаивается тесто, приготовьте крем: в кастрюлю всыпьте 300 г сахара и 10 г ванильного сахара, 100 г муки и вбейте четыре яйца. Хорошо все перемешайте, тонкой струйкой влейте молоко и поставьте на максимальный огонь.
Когда над кремом появится пар, убавьте огонь до среднего и варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до состояния жидкой сметаны. Снимите крем с плиты, добавьте 50 г масла, размешайте и накройте пленкой до охлаждения.
Включите духовку нагреваться до 200 °С. Возьмите первый корж и раскатайте его в круг диаметром примерно 25–26 см на пергаменте, присыпанном мукой. Вырежьте ровный круг диаметром 24 см, обрезки оставьте там же. Переложите пергамент на противень и запекайте корж семь минут. Повторите то же с остальными коржами.
В крем добавьте 250 г масла комнатной температуры и размешайте хорошо венчиком.
На тарелку для подачи положите немного крема и сверху выложите первый корж. Смажьте его кремом и накройте следующим коржом, слегка прижав. Таким образом соберите весь торт.
Обрезки лепешек перебейте в блендере до состояния крошки. Верхний корж и бока торта смажьте кремом и присыпьте крошкой.Поставьте торт в холодильник на три-четыре часа, а лучше на всю ночь. Так он успеет пропитаться и стать нежным.