Сочная закуска из кабачков всего за 40 минут – жарить не нужно. Лучший рецепт этого лета 

Это сочное блюдо готовится в духовке всего 40 минут.

"Кабачки получаются сочными, но сохраняют форму. Фарш + рис + кабачки + сыр – идея для сытного ужина. Секрет сочности – ароматная заливка", – отметил Янюк.

Он добавил, что это лучший летний рецепт закуски из кабачков.

Продукты:

• пять кабачков среднего размера;
• 500 г свино-говяжьего фарша;
• 100 г риса;
• 20 г петрушки;
• 20 г укропа;
• одна луковица;
• четыре зубчика чеснока;
• 2 ст. л. украинского соуса;
• 2 ч. л. копченой паприки;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• соль;
• черный молотый перец;
• 180 г сыра моцарелла или сулугуни;
• сметана для подачи.

Для заливки

• 150 г сливочного масла 82,5%;
• 3 ст. л. украинского соуса;
• 400 мл горячей воды;
• 1 ч. л. сушеного базилика;
• соль.

Если вместо соуса используете томатную пасту, возьмите 2 ст. л. томатной пасты и добавьте 2 ч. л. сахара.

Приготовление

1. Заранее отварите рис до полуготовности. Мелко нарежьте укроп, петрушку и лук. Добавьте зелень и лук в фарш. Мелко нарежьте чеснок и тоже добавьте его в начинку.
2. Добавьте полуготовый рис, украинский соус, копченую паприку, хмели-сунели, соль и черный перец.
3. Хорошо перемешайте фарш до однородности. Кабачки нарежьте кусочками высотой примерно 6 см. Старайтесь использовать кабачки примерно одинакового диаметра.
4. С помощью чайной ложки достаньте мякоть из каждого кусочка, но не прорезайте дно.
5. Толщина стенок и дна должна оставаться примерно одинаковой. Плотно наполните кабачковые "стаканчики" мясной начинкой и выложите их в форму для запекания.
6. Для заливки растопите сливочное масло, добавьте украинский соус и 400 мл горячей воды. Посолите, добавьте сушеный базилик и хорошо перемешайте венчиком.
7. Залейте кабачки приготовленной смесью.
8. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте примерно 30 минут в режиме "верх-низ" с конвекцией или без нее.
9. Достаньте форму, когда до конца приготовления останется примерно 10 минут.
10. Выложите сверху кусочки моцареллы или сулугуни. Верните в духовку еще примерно на 10 минут, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.
11. Подавайте горячими со сметаной и полейте сверху ароматной заливкой.

Советы

1. Кабачки должны быть примерно одинакового размера. Так кусочки приготовятся равномерно и не возникнет ситуации, когда одни уже мягкие, а другие еще твердые.
2. Не вырезайте мякоть насквозь. Целое дно удерживает начинку внутри, а толщина дна должна быть примерно такой же, как толщина стенок.
3. Рис не доводите до полной готовности. Он еще будет готовиться внутри кабачков вместе с фаршем.
4. Не жалейте начинки, но обязательно утрамбуйте ее.
5. Для сочности важна заливка. Она пропитывает кабачки во время запекания, а сливочное масло делает соус более насыщенным.
6. Сыр лучше брать тот, который хорошо плавится и тянется.
7. Не накрывайте форму фольгой сразу.
8. По рецепту кабачки запекаются открытыми. Если верх начинает слишком сильно подрумяниваться, тогда форму можно накрыть фольгой. Ориентируйтесь не только на время.
9. Готовое блюдо должно быть сочным, кабачок – мягким, но при этом сохранять форму, а сыр – расплавиться и слегка подрумяниться.