Белый, желтый, красный – какой картофель выбрать для варки, запекания и жарки?
Картофель может быть разного цвета
Фото: depositphotos.com
Чтобы блюдо было максимально вкусным, стоит правильно выбирать сорт картофеля для того или иного способа приготовления. Об этом сообщило издание "На пенсии".
Белый картофель содержит больше крахмала, поэтому быстро разваривается и подходит для пюре, крем-супов и запеканок. Он богат калием, витамином С и клетчаткой.
Желтые сорта богаты каротиноидами – источником витамина А. Такой картофель имеет насыщенный вкус, яркую мякоть и хорошо держит форму после варки, хотя многие сорта остаются рассыпчатыми.
Красный картофель содержит антоцианы, которые придают клубню характерный оттенок и относятся к антиоксидантам, помогающим клеткам защищаться от оксидативного стресса.
Питательная ценность картофеля зависит не только от сорта. Термическая обработка также оказывает влияние на состав корнеплода.
Антоцианы частично разрушаются во время варки или жарки. Поэтому разница между красными и белыми сортами после приготовления становится менее заметной.
Варка и запекание лучше сохраняют полезные свойства, чем жарка.
- Для пюре лучше всего подходят белые или желтые сорта с высоким содержанием крахмала. Они легко развариваются и дают нежную текстуру.
- Для жарки лучше выбирать красный или менее крахмалистый картофель. Он хорошо держит форму и не распадается.
- Желтые сорта - лучшие для запекания благодаря нежной мякоти и насыщенному вкусу.
- Для салатов чаще рекомендуют красный картофель, поскольку после варки он остается плотным.