Добавьте это в муку – и пампушки будут особенно воздушными. Рецепт универсального теста 

Пампушки получаются такие аппетитные, что сразу исчезают со стола, даже если наготовили целую гору.

Продукты:

• 600 мл кислого молока или кефира;
• 650 г муки для теста и 280 г муки для формирования;
• один желток;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ч. л. соды;
• 0,5 ч. л. соли;
• 180 г густой яблочной начинки;
• растительное масло для жарки.

Приготовление

1. В кислое молоко или кефир добавьте сахар, соль и соду. Перемешайте и оставьте на три – пять минут, чтобы сода погасилась кисломолочным продуктом.
2. В большую миску просейте муку, сделайте углубление и добавьте желток. Влейте кислое молоко с содой.
3. Перемешайте все ингредиенты ложкой или рукой. Замесите мягкое, немного жидковатое тесто. Не добавляйте слишком много муки, тесто должно оставаться нежным и воздушным.
4. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто отдохнуть на 30 минут.
5. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Переложите тесто с помощью лопатки, слегка присыпьте мукой и осторожно сформируйте из него жгут.
6. Разделите тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек немного расплющите и выложите в центр примерно по 1 ч. л. яблочной начинки.
7. Соберите края теста к середине и хорошо защипните, чтобы начинка осталась внутри.
8. Чтобы придать пампушкам красивую круглую форму, положите каждую заготовку в небольшую мисочку и осторожно прокрутите. По желанию сделайте ножом небольшие насечки в виде цветочка.
9. В сковороде разогрейте рафинированное растительное масло. Выкладывайте пампушки в горячее масло и жарьте на умеренном огне с обеих сторон до золотистой корочки.
10. Готовые пампушки переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Советы и нюансы

1. Не забивайте тесто мукой. Это главный секрет пышных и воздушных пончиков. Если добавить слишком много муки, тесто станет плотным, а выпечка не будет такой нежной.
2. Начинка должна быть густой.
3. Жарьте на умеренном огне. Не делайте сильный огонь, чтобы пмпушки равномерно прожарились и приобрели красивый золотистый цвет.
4. Это тесто подходит и для пирожков.