Смешайте это с молоком – и пирожки будут пышными и не черстветь несколько дней. Секретный рецепт 

Благодаря этим ингредиентам получается идеальное дрожжевое тесто без лишних хлопот – оно не рвется, не забивается мукой и прекрасно подходит для пирожков.

Ингредиенты для теста:

• 250 мл молока;
• 500 г пшеничной муки;
• 50 г сахара;
• 7 г сухих дрожжей (или 20 г прессованных);
• одно яйцо;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 70 г сливочного масла комнатной температуры.

Для начинки:

• шесть яблок;
• 1 ст. л. сахара;
• 20 г сливочного масла;
• 1 ч. л. корицы;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• горсть изюма.

Для смазывания:

• один желток;
• 1 ст. л. молока.

Для сиропа:

• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. воды.

Приготовление

1. Подогрейте молоко до теплого состояния.
2. Добавьте дрожжи, две-три ложки муки и немного сахара. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы опара вспенилась.
3. Добавьте оставшийся сахар, яйцо, ваниль, соль и постепенно всыпьте всю муку.
4. Замесите тесто руками (20–25 минут) или с помощью кухонной машины. В конце небольшими кусочками введите мягкое сливочное масло и вымешивайте до гладкого, блестящего теста.
5. Сформируйте шар, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час.
6. Через 30 минут обомните тесто и дайте ему еще раз подняться.
7. Для начинки очистите яблоки, нарежьте небольшими кусочками, выложите в сковороду, добавьте сахар и сливочное масло.
8. Тушите несколько минут, пока яблоки не пустят сок и немного не размякнут.
9. По желанию добавьте корицу, лимонную цедру или изюм.
10. Разделите тесто на кусочки. Скатайте шарики. Каждый шарик тонко раскатайте, выложите начинку и тщательно защипните края.
11. Выложите пирожки на противень швом вниз, накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут для расстойки.
12. Смажьте молоком или смесью желтка с молоком.
13. Выпекайте при 170 °C около 25 минут до золотистого цвета.
14. Для сиропа смешайте сахар и воду в пропорции 1:1, доведите до растворения сахара.
15. Сразу после выпечки смажьте горячие пирожки сиропом. Благодаря этому корочка станет очень нежной, а пирожки будут дольше оставаться мягкими и свежими.

Советы

1. Для начинки лучше всего подходят кисло-сладкие яблоки.
2. Если яблоки сладкие, дополнительный сахар можно не класть.
3. Корица придает начинке теплый аромат, а лимонная цедра – свежие цитрусовые нотки.
4. Из этого теста также получаются очень пышные булочки без начинки.