Київська перепічка. Як приготувати відому страву вдома

Новини

Український шеф-кухар, ресторатор та суддя проєкту "МастерШеф" на СТБ Володимир Ярославський розповів в Instagram, як приготувати київську перепічку.

"Найсмачніший київський снек, або 10 сосисок у тісті", – написав він.

Експерт зазначив, що це простий рецепт без заварювання та яєць.

Інгредієнти: 350 г теплої води, 35–40 г цукру, 8–10 г сухих дріжджів, 520–540 г борошна, 10 г солі, олія для фритюру, 10 сосисок.

У теплій воді (не вище ніж 38 ˚С), розчинити цукор і дріжджі. Сухим дріжджам дати постояти 15–17 хвилин. Додати просіяне борошно, сіль і замісити тісто.

Залишити тісто в теплому місці на годину, щоб воно піднялося. Обім'яти його і сформувати 10 шматочків по 90 г. Надати сформованим шматочкам тіста прямокутної форми.

Сосиски потрібно дістати заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури. Загорнути їх у тісто, добре піднявши краї, як на вареники.

Поставити сформовані перепічки в тепле місце, щоб вони піднялися приблизно у 2,5 раза.

Довести олію до 180 ˚С. Обережно взяти сиру перепічку і покласти в олію. Обсмажувати приблизно по 1 хвилині з кожного боку до красивого рум'яного кольору. Вийняти перепічку і покласти на паперовий рушник, який вбере зайвий жир.

Контекст

Київська перепічка є кулінарною візитною карткою Києва з 1986 року, коли у столиці відкрилася точка її продажу на вулиці Богдана Хмельницького.
Ярославський народився 1979 року в Білоруській РСР. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.
Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем до одного з ресторанів Бєлгорода, а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.
З 2015 року є шеф-кухарем, керівником та співвласником одного з київських ресторанів.