Що швидко і смачно приготувати з фаршу. Добірка найкращих рецептів від тещі Гордона

Якщо хочеться потішити себе чимось особливим, із м'яса можна приготувати соковиті, ароматні і хрумкі біляші.

Продукти для тіста й фаршу:

• 250 г теплої води;
• 450 г борошна;
• 10 г сухих дріжджів;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 400 г свинини;
• дві середні цибулини;
• сіль і перець за смаком.

Приготування

1. У теплу воду додайте сіль і цукор. Розмішайте. Додайте дріжджі, перемішайте і залиште в теплому місці на 20 хвилин до утворення "шапочки" й появи бульбашок.
2. Поступово введіть просіяне борошно. Вимішуйте тісто рукою. Воно має бути м'яким і злегка липнути до рук – це важливо для пухкості.
3. Наприкінці додайте на руку трохи олії, щоб остаточно зібрати тісто.
4. Накрийте серветкою й залиште підходити в теплому місці на 40 хвилин.
5. Приготуйте фарш. М'ясо прокрутіть через м'ясорубку разом із цибулею (цибуля дає сік і смак). Додайте сіль і мелений перець.
6. Влийте трохи води (приблизно 15–20 г) для соковитості й ретельно вимісіть фарш.
7. Тісто, що підійшло, викладіть на змащений олією килимок.
8. Розділіть тісто на рівні кульки, вичавлюючи їх рукою. Залиште їх "відпочити" на 10 хвилин.
9. Кожну кульку розімніть руками на плесканець. Викладіть у центр достатню кількість фаршу. Обережно з'єднайте краї по колу, защипуючи їх до центру.
10. Розігрійте сотейник або сковороду з високими бортами з великою кількістю олії.
11. Перед приготуванням біляш потрібно злегка розплющити.
12. Викладайте біляші на сковороду защипом донизу, щоб вони відразу запечаталися.
13. Смажте, перевертаючи двічі: спочатку один бік до напівготовності, потім другий, і знову повторіть для рівномірного просмажування.
14. Під час смаження можна поливати біляші гарячою олією.

М'ясні рулетики

Якщо потрібно здивувати гостей, сміливо готуйте м'ясні рулетики – зробити це набагато простіше, ніж здається, а виходить неймовірно смачно.

"Ділюся з вами фантастичним рецептом м'ясних пальчиків! Таких смачних, що пальчики оближеш", – зазначила Інна Бацман.

Продукти:

• ⁠500 г свинячої вирізки;
• 300 г сала;
• 50 г моркви;
• шість зубчиків часнику;
• 50 г вершкового масла;
• сіль і чорний мелений перець;
• рафінована олія.

Приготування

1. Пропустіть через м'ясорубку сало, моркву і часник. У цю масу додайте сіль і чорний перець до смаку. Ретельно перемішайте до однорідності.
2. М'ясо наріжте поперек волокон на шматочки завтовшки приблизно 1 см. Видаліть зайві плівки. Кожен шматочок накрийте харчовою плівкою і добре відбийте молотком, щоб м'ясо стало тонким і рівномірним за товщиною.
3. Сформуйте крученики. Злегка посоліть і поперчіть кожен шматочок м'яса із внутрішнього боку. Викладіть невелику кількість начинки на край кожного шматочка. Згорніть м'ясо в щільний рулетик (пальчик), намагаючись загорнути краї всередину, щоб начинка не витекла.
4. Розігрійте сковороду з олією. Викладіть крученики швом донизу, щоб вони швидко схопилися і запечаталися. Обсмажте рулетики на середньому вогні з усіх боків до золотавої скоринки.
5. На дно каструлі або сотейника викладіть нарізану півкільцями цибулю і трохи часнику. Зверху акуратно викладіть обсмажені крученики. Трохи посоліть і поперчіть. Залийте кип'яченою водою так, щоб вона наполовину вкривала м'ясо, і тушкуйте на повільному вогні до м'якості.

Блогерка наголосила, що готові м'ясні рулетики дуже апетитно пахнуть.

Соковиті котлети

Для сімейного обіду можна насмажити котлет. Вони будуть неймовірно пухкими й соковитими, якщо перед формуванням не полінуватися і ретельно відбити фарш.

Інгредієнти:

• 850 г свинячого м'яса;
• 200 г ріпчастої цибулі;
• вісім зубчиків часнику;
• 200 г білого батона, попередньо замоченого в молоці;
• 150 г кабачків (або картоплі);
• одне яйце;
• сіль і перець за смаком;
• для панірування – борошно або манка.

Покрокове приготування

1. Свинину і грудинку наріжте на шматочки.
2. Цибулю наріжте великими шматочками, щоб пролізла у м'ясорубку.
3. Кабачок обов'язково почистьте від шкірки, а батон відтисніть від молока.
4. Перекрутіть м'ясо, цибулю, кабачок, часник і замочений батон через м'ясорубку, використовуючи дрібну, а не середню сіточку. Так смак не загубиться.
5. Додайте у фарш яйце, сіль, свіжомелений перець і сушений часник.
6. Ретельно перемішайте руками, а потім "відбийте" фарш об стіл. Тоді котлети будуть набагато пухкішими, соковитішими і смачнішими.
7. Сформуйте котлети овально-плескатої форми.
8. Обкачайте котлети в манці. Завдяки цьому вони виходять соковитішими.
9. Готуйте котлети на розігрітій сковороді з олією. Смажте на повільному вогні під кришкою.

Поради від Інни Бацман

1. Якщо паніруєте в манці, котлета виходить із хрумкою скоринкою, яка утримує весь сік усередині.
2. Кабачок робить фарш ніжнішим, не змінює його м'ясного смаку.