Что быстро и вкусно приготовить из фарша. Подборка лучших рецептов от тещи Гордона

Если хочется побаловать себя чем-то особенным, из мяса можно приготовить сочные, ароматные и хрустящие беляши.

Продукты для теста и фарша:

• 250 г теплой воды;
• 450 г муки; 
• 10 г сухих дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 400 г свинины; 
• две средние луковицы;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. В теплую воду добавьте соль и сахар. Размешайте. Добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте на 20 минут до образования "шапочки" и появления пузырьков.
2. Постепенно введите просеянную муку. Вымешивайте тесто рукой. Оно должно быть мягким и слегка липнуть к рукам – это важно для пышности.
3. В конце добавьте на руку немного растительного масла, чтобы окончательно собрать тесто.
4. Накройте салфеткой и оставьте подходить в теплом месте на 40 минут.
5. Приготовьте фарш. Мясо прокрутите через мясорубку вместе с луком (лук дает сок и вкус). Добавьте соль и молотый перец.
6. Влейте немного воды (около 15–20 г) для сочности и тщательно вымесите фарш.
7. Подошедшее тесто выложите на смазанный маслом коврик.
8. Разделите тесто на равные шарики, выдавливая их рукой. Оставьте их "отдохнуть" на 10 минут.
9. Каждый шарик разомните руками в лепешку. Выложите в центр достаточное количество фарша. Аккуратно соедините края по кругу, защипывая их к центру.
10. Разогрейте сотейник или сковороду с высокими бортиками с большим количеством растительного масла.
11. Перед приготовлением беляш нужно слегка расплющить.
12. Выкладывайте беляши на сковороду защипом вниз, чтобы они сразу запечатались.
13. Жарьте, переворачивая дважды: сначала одну сторону до полуготовности, затем вторую, и снова повторите для равномерного прожаривания.
14. Во время жарки можно поливать беляши горячим маслом.

Мясные рулетики

Если нужно удивить гостей, смело готовьте мясные рулетики – сделать это намного проще, чем кажется, а получается невероятно вкусно.

"Делюсь с вами фантастическим рецептом мясных пальчиков! Таких вкусных, что пальчики оближешь", – отметила Инна Бацман.

Продукты:

• ⁠500 г свиной вырезки;
• 300 г сала;
• 50 г моркови;
• шесть зубчиков чеснока;
• 50 г сливочного масла;
• соль и черный молотый перец;
• рафинированное растительное масло.

Приготовление

1. Пропустите через мясорубку сало, морковь и чеснок. В полученную массу добавьте соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте до однородности.
2. Мясо нарежьте поперек волокон на кусочки толщиной около 1 см. Удалите лишние пленки. Каждый кусочек накройте пищевой пленкой и хорошо отбейте молотком, чтобы мясо стало тонким и равномерным по толщине.
3. Сформируйте крученики. Слегка посолите и поперчите каждый кусочек мяса с внутренней стороны. Выложите небольшое количество начинки на край каждого кусочка. Сверните мясо в плотный рулетик (пальчик), стараясь завернуть края внутрь, чтобы начинка не вытекла.
4. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите крученики швом вниз, чтобы они быстро схватились и запечатались. Обжарьте рулетики на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки.
5. На дно кастрюли или сотейника выложите нарезанный полукольцами лук и немного чеснока. Сверху аккуратно выложите обжаренные крученики. Немного посолите и поперчите. Залейте кипяченой водой так, чтобы она наполовину покрывала мясо, и тушите на медленном огне до мягкости.

Блогер подчеркнула, что готовые мясные рулетики очень аппетитно пахнут.

Сочные котлеты

Для семейного обеда можно нажарить котлет. Они будут невероятно пышные и сочные, если перед формированием не полениться и тщательно отбить фарш.

 Ингредиенты:

• 850 г свиного мяса;
• 200 г репчатого лука;
• восемь зубчиков чеснока;
• 200 г белого батона, предварительно замоченного в молоке;
• 150 г кабачков (или картофеля);
• одно яйцо;
• соль и перец по вкусу;
• для панировки – мука или манка.

 Пошаговое приготовление

1. Свинину и грудинку нарежьте кусочками.
2. Лук порежьте крупно, чтобы пролез в мясорубку.
3. Кабачок обязательно очистите от шкурки, а батон отожмите от молока.
4. Перекрутите мясо, лук, кабачок, чеснок и замоченный батон через мясорубку, используя мелкую, а не среднюю сеточку. Так вкус не потеряется. 
5. Добавьте в фарш яйцо, соль, свежемолотый перец и сушеный чеснок.
6. Тщательно перемешайте руками, а затем "отбейте" фарш об стол. Тогда котлеты будут намного пышнее, сочнее и вкуснее.
7. Сформируйте котлеты овально-приплюснутой формы.
8. Обваляйте котлеты в манке. Благодаря этому они получаются сочнее.
9. Готовьте котлеты на разогретой сковороде с растительным маслом. Жарьте на медленном огне под крышкой.

Советы от Инны Бацман

1. Если панируете в манке, котлета получается с хрустящей корочкой, которая удерживает весь сок внутри.
2. Кабачок делает фарш нежнее, не меняет его мясной вкус.