"Чудово насичує й зігріває, а готується до смішного просто". Рецепт старовинної української страви
30 березня, 14.07 Этот материал также можно прочитать на русском
Український кулінар Євген Клопотенко поділився на своєму сайті рецептом старовинної страви – кандьору.
"На Черкащині, Кіровоградщині та частково на Запоріжжі готують цікаву автентичну страву кандьор, із пшоном, свининою та салом. Кандьор – це щось середнє між кулішем, кашею та пшоняним супом, він чудово насичує й зігріває, а готується до смішного просто, тож ідеально підійде, аби нагодувати велику родину без зайвих клопотів", – зазначив Клопотенко.
РЕКЛАМА
Інгредієнти:
- 300 г свинини;
- 250 г пшона;
- дві цибулини;
- 150 г сала;
- одна морквина;
- 2 л води;
- сім гілочок петрушки;
- ½ ч. л. насіння кропу;
- сіль і перець за смаком.
Приготування
- Наріжте 300 г свинини кубиками середнього розміру (приблизно 2 см на 2 см), 150 г сала і дві цибулини дрібними кубиками й натріть одну морквину на велику тертку.
- У каструлю налийте 2 л води, викладіть нарізану шматочками свинину. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на невеликому вогні 40 хвилин, щоб м'ясо стало м'яким, а бульйон – наваристим.
- Викладіть сало на сковорідку й обсмажуйте три – п'ять хвилин, щоб витопився жир. Додайте цибулю й моркву, смажте все разом ще п'ять хвилин, періодично помішуючи.
- Промийте 250 г пшона під теплою водою двічі-тричі, а потім обдайте окропом – це потрібно, щоб прибрати гіркоту. Промите пшоно всипте в каструлю з м'ясом. Потім додайте овочеву засмажку зі шкварками, а також ½ ч. л. насіння кропу і сіль-перець за смаком.
- Варіть кандьор на слабкому вогні 20 хвилин. Пшоно має добре розваритися. За консистенцією кандьор має бути густішим за суп, але рідшим за кашу.
- Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою й дайте страві "відпочити" 10 хвилин. Під час подавання рясно присипте кожну порцію подрібненою зеленню петрушки.
РЕКЛАМА
