"Отлично насыщает и согревает, а готовится до смешного просто". Рецепт старинного украинского блюда

Рецепты

Украинский кулинар Евгений Клопотенко поделился на своем сайте рецептом старинного блюда – кандера.

"В Черкасской, Кировоградской области и частично на Запорожье готовят интересное аутентичное блюдо кандер, с пшеном, свининой и салом. Кандер – это нечто среднее между кулешом, кашей и пшенным супом, он прекрасно насыщает и согревает, а готовится до смешного просто, так что идеально подойдет, чтобы накормить семью без лишних хлопот", – отметил Клопотенко.

Ингредиенты:

300 г свинины;
250 г пшена;
две луковицы;
150 г сала;
одна морковь;
2 л воды;
семь веточек петрушки;
пол чайной ложки семена укропа;
соль и перец по вкусу.

Приготовление

Нарежьте 300 г свинины кубиками среднего размера (примерно 2х2 см), 150 г сала и две луковицы мелкими кубиками и натрите одну морковь на крупную терку.
В кастрюлю налейте 2 л воды, выложите нарезанную кусочками свинину. Доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне 40 минут, чтобы мясо стало мягким, а бульон – наваристым.
Выложите сало на сковороду и обжаривайте 3–5 минут, чтобы вытопился жир. Добавьте лук и морковь, жарьте все еще пять минут, периодически помешивая.
Промойте 250 г пшена под теплой водой два-три раза, а затем обдайте кипятком – это нужно, чтобы убрать горечь. Промытое пшено всыпьте в кастрюлю с мясом. Затем добавьте овощную зажарку со шкварками, а также семена укропа и соль-перец по вкусу.
Варите кандер на слабом огне 20 минут. Пшено должно хорошо развариться. По консистенции кандер должен быть гуще супа, но реже каши.
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте блюду отдохнуть 10 минут. Во время подачи обильно присыпьте каждую порцию измельченной зеленью петрушки.