"Найсмачніший із тих, що я їла". Лимонно-шоколадний холодний чизкейк на кефірі

Інгредієнти (форма 18–20 см):

Для коржа:

• 70 мл кефіру;
• 40 г чорного шоколаду;
• 70 г вершкового масла;
• 120 г цукрової пудри;
• одне яйце (С0);
• 145 г борошна;
• 3 г розпушувача;
• 2 г соди.

Для сирної маси:

• 600 г вершкового сиру;
• 100 г цукрової пудри;
• 150 мл жирних вершків (від 33%);
• 17 г желатину;
• 85 мл холодної води (для замочування желатину);
• 60 г чорного шоколаду;
• 60 г молочного шоколаду;
• 60 г лимонного курду;
• одна крапля жовтого барвника (за бажанням).

Для лимонного курду:

• 50 мл лимонного соку;
• 1 ч. л. лимонної цедри;
• 50 г цукру;
• два жовтки;
• 40 г білого шоколаду.

Для глазурі:

• 70 г чорного шоколаду;
• 80 мл вершків;
• 2 г желатину;
• 10 мл холодної води.

Для крему-декору:

• 90 г молочного шоколаду;
• 150 мл вершків.

Приготування

Корж: масло збивати з пудрою три хвилини. Додати розтоплений шоколад і яйце, перемішати. Далі – половину сухих інгредієнтів (борошно, розпушувач, сода), потім – половину кефіру, і знову те саме. Вимішати до однорідності, вилити у форму з пергаментом, випікати 30–35 хвилин за 175 °C. Остудити, загорнути у плівку й поставити в холодильник на три – п'ять годин. Потім зняти верхній шар, вирізати коло діаметром 18 см.

Курд: жовтки змішати із цукром, цедрою й соком. Нагріти до загущення, процідити, додати білий шоколад. Відміряти 60 г для сирної маси.

Сирна маса: желатин замочити й розчинити. Сир, пудру й вершки збити блендером до однорідності, додати желатин. Поділити на три частини: в одну додати чорний шоколад, у другу – молочний, у третю – лимонний курд і барвник. Вилити шарами у форму, охолоджуючи кожен шар окремо.

Глазур: вершки нагріти, залити шоколад, перемішати, додати желатин. Полити чизкейк, охолодити одну-півтори години.

Крем-декор: вершки нагріти, залити шоколад, перемішати, накрити плівкою, охолодити, збити. Прикрасити чизкейк кремом, натертим шоколадом, цедрою і кольоровим цукром.