"Самый вкусный из тех, что я ела". Лимонно-шоколадный холодный чизкейк на кефире

Ингредиенты (форма 18–20 см):

Для коржа:

• 70 мл кефира;
• 40 г черного шоколада;
• 70 г сливочного масла;
• 120 г сахарной пудры;
• одно яйцо (С0);
• 145 г муки;
• 3 г разрыхлителя;
• 2 г соды.

Для сырной массы:

• 600 г сливочного сыра;
• 100 г сахарной пудры;
• 150 мл жирных сливок (от 33%);
• 17 г желатина;
• 85 мл холодной воды (для замачивания желатина);
• 60 г черного шоколада;
• 60 г молочного шоколада;
• 60 г лимонного курда;
• одна капля желтого красителя (по желанию).

Для лимонного курда:

• 50 мл лимонного сока;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• 50 г сахара;
• два желтка;
• 40 г белого шоколада.

Для глазури:

• 70 г черного шоколада;
• 80 мл сливок;
• 2 г желатина;
• 10 мл холодной воды.

Для крема-декора:

• 90 г молочного шоколада;
• 150 мл сливок.

Приготовление

Корж. Масло взбивать с пудрой три минуты. Добавить растопленный шоколад и яйцо, перемешать. Далее – половину сухих ингредиентов (мука, разрыхлитель, сода), затем – половину кефира, и снова то же самое. Вымешать до однородности, вылить в форму с пергаментом, выпекать 30–35 минут при 175 °C. Остудить, завернуть в пленку и поставить в холодильник на три – пять часов. Потом снять верхний слой, вырезать круг диаметром 18 см.

Курд. Желтки смешать с сахаром, цедрой и соком. Нагреть до загустения, процедить, добавить белый шоколад. Отмерить 60 г для сырной массы.

Сырная масса. Желатин замочить и растворить. Сыр, пудру и сливки взбить блендером до однородности, добавить желатин. Разделить на три части: в одну добавить черный шоколад, в другую – молочный, в третью – лимонный курд и краситель. Вылить слоями в форму, охлаждая каждый слой по отдельности.

Глазурь. Сливки нагреть, залить шоколад, перемешать, добавить желатин. Полить чизкейк, охладить один-полтора часа.

Крем-декор. Сливки нагреть, залить шоколад, перемешать, накрыть пленкой, охладить, взбить. Украсить чизкейк кремом, натертым шоколадом, цедрой и цветным сахаром.