Протушкуйте капусту із цим – і отримаєте дуже смачний польський бігос. Перевірений рецепт

Рецепти

Редакція українського кулінарного сайта Shuba опублікувала рецепт польського бігоса зі свининою.

"Рагу із квашеної та білоголової капусти, сушених грибів, чорносливу й кількох видів м'яса – так готують традиційний польський бігос. Усі процеси прості, нам потрібно варити й тушкувати інгредієнти, а потім з'єднати разом", – ідеться на сайті.

Інгредієнти:

1,5 кг квашеної капусти;
500 г свіжої капусти;
800 г свинини;
500 г свинячих ребер;
200 г бекону;
200 г краківської ковбаси;
одна цибулина;
2 ч. л. томатної пасти;
0,75 склянки сухого червоного вина;
10 штук чорносливу без кісточок;
100 г сушених грибів;
10 лаврових листків;
20 горошин чорного перцю;
1 ч. л. майорану;
2 ч. л. солі;
0,5 ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування

Замочіть сушені гриби у воді щонайменше на дві години.
Наріжте квашену капусту, якщо вона надто довга. Покладіть її у велику каструлю, залийте водою і варіть до закипання.
Злийте воду й покладіть капусту назад у каструлю. Додайте дрібно нарізану білокачанну капусту і знову залийте водою. Варіть 30–40 хвилин від першого закипання.
Наріжте свинину, бекон, ковбасу й цибулю кубиками. Ребра розріжте на сегменти.
Покладіть до капусти ребра і свинину, залийте водою, посоліть і поставте варитися на середньому вогні. Час від часу знімайте піну.
Обсмажте на сковорідці бекон, цибулю й ковбасу.
Коли м'ясо в каструлі приблизно за годину стане м'яким, дістаньте його і дайте охолонути.
Варіть і далі капусту на повільному вогні, додайте гриби без рідини, нарізаний чорнослив і спеції.
Дістаньте з каструлі готові м'ясо й ребра, наріжте кубиками, видаливши всі хрящі й кістки, додайте до капусти.
Приправте сіллю та перцем за смаком, влийте червоне вино. Готуйте ще кілька хвилин, помішуючи, щоб алкоголь випарувався з вина, і додайте обсмажену ковбасу з беконом і цибулею.
Наприкінці приготування додайте томатну пасту й майоран.
Доведіть до смаку сіллю, перцем, спеціями й перемішайте.