Протушите капусту с этим – и получите вкуснейший польский бигос. Проверенный рецепт

Рецепты

Редакция украинского кулинарного сайта Shuba опубликовала рецепт польского бигоса со свининой.

"Рагу из квашеной и белокочанной капусты, сушеных грибов, чернослива и нескольких видов мяса – так готовят традиционный польский бигос. Все процессы простые, нам нужно варить и тушить ингредиенты, а затем соединить вместе", – говорится на сайте.

Ингредиенты:

1,5 кг квашеной капусты;
500 г свежей капусты;
800 г свинины;
500 г свиных ребер;
200 г бекона;
200 г краковской колбасы;
одна луковица;
2 ч. л. томатной пасты;
0,75 стакана сухого красного вина;
10 штук чернослива без косточек;
100 г сушеных грибов;
10 лавровых листьев;
20 горошин черного перца;
1 ч. л. майорана;
2 ч. л. соли;
0,5 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление

Замочите сушеные грибы в воде минимум на два часа.
Нарежьте квашеную капусту, если она слишком длинная. Положите ее в большую кастрюлю, залейте водой и варите до закипания.
Слейте воду и положите капусту обратно в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанную белокочанную капусту и снова залейте водой. Варите 30–40 минут от первого закипания.
Нарежьте свинину, бекон, колбасу и лук кубиками. Ребра разрежьте на сегменты.
Положите к капусте ребра и свинину, залейте водой, посолите и поставьте вариться на среднем огне. Время от времени снимайте пену.
Обжарьте на сковородке бекон, лук и колбасу.
Когда мясо в кастрюле примерно через час станет мягким, достаньте его и дайте остыть.
Продолжайте варить капусту на медленном огне, добавьте грибы без жидкости, нарезанный чернослив и специи.
Достаньте из кастрюли готовое мясо и ребра, нарежьте кубиками, удалив все хрящи и кости, добавьте к капусте.
Приправьте солью и перцем по вкусу, влейте красное вино. Готовьте еще несколько минут, помешивая, чтобы алкоголь выпарился из вина, и добавьте обжаренную колбасу с беконом и луком.
В конце приготовления добавьте томатную пасту и майоран.
Доведите до вкуса солью, перцем, специями и перемешайте.