Сіль, спеції, температура – що ви робили неправильно під час приготування м'яса?

Коли краще солити м'ясо?

Багато хто вважає, що сіль треба додавати під час приготування. Але насправді сіль вбирається у м'ясо й сало дуже повільно. Щоб вона проникла навіть на 2 см, потрібно щонайменше 40 хвилин. Якщо хочете використовувати менше солі, але не любите недосолене, соліть м'ясо й сало за годину до початку приготування. Це зменшить витрати солі, а страва буде ідеально просоленою.

Спеції у маринаді

Додавати спеції у маринад – це витрачати гроші на вітер. Аромат і смак спецій проникають у м'ясо лише на 2–3 мм, майже вся їхня кількість залишається на поверхні або розчиняється в маринаді, який ви зливаєте. Ефективніше додавати спеції після маринування, це дасть змогу зберегти їхню кількість й уникнути перевитрат.

Температура приготування

Часто вважають: що вища температура, то краще. Насправді для м'яса досить 70 °C, щоб воно було готовим. Головне – прогріти середину шматка до цієї температури, навіть якщо для цього потрібно більше часу. Температури вищі за 70 °C потрібні лише для скоринки або розм'якшення м'яса.

Пісне м'ясо – міф про нежирність

Навіть найпісніше м'ясо у природі містить щонайменше 25% жиру. Це означає не відсутність жиру, а його рівномірне розподілення у м'язових тканинах. Жир забезпечує соковитість м'яса, просочуючи тканини, тому шматок із рівномірними прошарками жиру буде значно смачнішим за сухе м'ясо без жиру.