Від чого залежить колір яєчної шкаралупи і чи впливає він на склад яєць

Курячі яйця, як правило, бувають двох кольорів: білі та коричневі. Втім усередині яйця не відрізняються ні за кольором, ні за смаком. У білих і коричневих яєць однакові поживні властивості та міцність шкаралупи. Її колір залежить від породи і забарвлення самої курки. Білі яйця зазвичай несуть особини білого кольору, а коричневі, відповідно, темні, рябі.

Фото: pixabay.com

У Південній Америці можна натрапити на блакитні або світло-зелені яйця. Їхній колір пов'язаний із тим, що кури в цьому регіоні часто заражені ретровірусом, який вбудовується в ДНК і призводить до підвищеного вмісту в шкаралупі жовчного пігменту білівердину. Для людей такі яйця небезпеки не становлять. Вони мають таку саму поживну цінність, як і звичні білі та коричневі яйця.

Поширена помилка, що жовток коричневих яєць яскравіший. Але це не так: насиченість кольору жовтка залежить від корму птахів.

У курячому яйці середнього розміру приблизно 80 кілокалорій. У ньому містяться вітаміни А, Е, D, В3, В12, фолієва кислота, фосфор, залізо, кальцій, біотин, холін, селен, магній, калій. Яйця корисні для серцево-судинної системи, кісток, зубів, волосся і нігтів.

Фото: pixabay.com

Серед дієтологів відбуваються суперечки про те, чи підвищує вживання яєць рівень шкідливого для організму "поганого" холестерину, тому не рекомендують з'їдати за раз велику кількість яєць.

Доведено, що без шкоди можна з'їдати одне яйце середнього розміру на день.

Щоб визначити свіжість яйця, потрібно опустити його в резервуар із холодною водою. Свіже яйце містить менше повітря, а тому потоне. Яйце, яке курка знесла давно, спливе на поверхню.