Если блины не эластичные, рвутся или пригорают, допущены ошибки. Три совета для идеального результата
Украинский кулинар Евгений Клопотенко на своем сайте поделился советами по приготовлению блинов.
1. Дать тесту отдохнуть. После того как тесто замесили, его на время нужно оставить в покое. Достаточно 10–15 минут для стабилизации. За это время мука впитывает жидкость, клейковина расслабляется, а блины получаются эластичными и не рвутся во время заворачивания.
2. Контролировать консистенцию. Тесто должно быть достаточно жидким. Если оно кажется густым, нужно добавить одну-две столовых ложки молока. Если оно слишком жидкое, то наоборот – всыпать чайную ложку муки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Удобно замешивать тесто на блины с помощью венчика.
3. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Первый блин – тестовый: если он прилипает, сковорода еще недостаточно горячая. Перед первой жаркой нужно слегка смазать поверхность растительным маслом. Дальше использовать масло опционально.