Кулинары раскрыли секрет "идеального салата". Лайфхаки
Чтобы салат получился не менее вкусным, чем в ресторане, важно правильно хранить и подготавливать ингредиенты, а также использовать универсальную ресторанную заправку. Секретами поделились на сайте украинского кулинара Евгения Клопотенко.
"Рассказываем, как приготовить идеальный салат, который вы будете есть, потому что вам вкусно, а не потому, что так нужно", – отметили в материале.
Для хорошего салата важно сбалансированное сочетание жиров, кислот и ароматических веществ. Сбалансировать жиры нужно кислотой, добавив уксус, лимонный сок, кисловатые томаты черри или другие овощи, в которых присутствует кислота. Салат будет вкуснее, если использовать при его приготовлении чеснок, смесь сушеных трав, мяту, лук, свежую зелень.
Соль смягчит текстуру твердых овощей, а также действует на вкусовые рецепторы как ингибитор горечи, несколько подавляя способность ощущать горькое соединение лактуцин, которое содержится в салатном листе.
Комбинируя ингредиенты, не стоит забывать о текстуре салата: если большинство ингредиентов хрустящие – нужно добавить что-то мягкое.
Чтобы салат был свежим, хрустящим, заправлять его нужно непосредственно перед употреблением. А зелень и овощи должны быть сухими. Влага на поверхности ингредиентов препятствует равномерному распределению заправки, в основе которой обычно содержится масло. Лишняя влага будет способствовать быстрой потере хрустящей консистенции овощей.
При этом хранить зелень лучше в воде, чтобы сохранить свежесть, но тщательно вытирать перед приготовлением салатов.
Рецепт универсальной ресторанной заправки
Ингредиенты:
- 180 мл оливкового масла первого отжима;
- 30 мл дижонской горчицы;
- 30 мл качественного винного уксуса;
- 3–4 филе анчоусов;
- 2 ст. л. тертого пармезана или пекорина
Приготовление
- Взбить ингредиенты в кухонном комбайне или блендере.
- Заправить готовой смесью салат.