Положите в каждую банку эту специю, тогда огурцы не станут плесневыми и скользкими

Почему соленые огурцы становятся мягкими?

1. Одной из основных причин мягкости квашеных огурцов является неправильный выбор сорта. Для квашения лучше всего подходят небольшие, плотные огурцы с тонкой кожурой и маленькими семенами. Большие и мясистые огурцы, напротив, быстро теряют свою твердость и сочность.
2. Еще одним немаловажным фактором является свежесть овощей. Огурцы должны быть только собраны, без видимых повреждений и признаков гниения. Чем дольше их хранят перед квашением, тем больше они теряют влагу и упругость. Перед засолкой огурцы рекомендуется замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы насытить влагой.
3. Неправильный рассол может привести к тому, что огурцы станут мягкими. Если рассол недостаточно соленый, это способствует размножению нежелательных бактерий, разрушающих структуру овощей. Избыточное количество соли, напротив, извлекает влагу из огурцов, делая их сухими и мягкими. Оптимальная пропорция соли для рассола составляет 40–50 г на литр воды.
4. Не менее важна температура во время квашения. Процесс молочнокислого брожения, благодаря которому образуется молочная кислота, требует соблюдения определенного температурного режима. Начальная температура должна быть примерно +20–22 °С, позже ее нужно снизить до +15–18 °С, а на последней стадии – до +4–6 °С. Если температура не соответствует этим нормам, огурцы могут оказаться мягкими или даже горькими.
5. Последним, но не менее важным фактором является правильное хранение готовых огурцов. После квашения их нужно хранить в прохладном и темном месте – холодильнике или погребе. Хранение при комнатной температуре или под солнечными лучами может привести к повреждению продукта.