Проварите это отдельно семь минут в молоке – и вкус пюре станет намного лучше. Лайфхак, которым пользуются многие шеф-повара
25 мая, 11:09
Перед приготовлением пюре залейте картофель холодной водой на 20 минут, а затем слейте ее
Украинский ресторатор Евгений Клопотенко на своем сайте рассказал о лайфхаке, которым пользуются многие шеф-повара, чтобы усилить вкус картофельного пюре.
По словам Клопотенко, для этого они заливают молоком картофельную кожуру и варят ее на самом маленьком огне около семи минут после закипания, а затем добавляют приготовленное таким образом молоко непосредственно в пюре.
Продукты для пюре
- 1 кг картофеля;
- 200 г сливочного масла;
- 2 лавровых листа;
- 2 зубчика чеснока;
- соль по вкусу.
Приготовление
- Тщательно помойте картофель и очистите от кожуры. Нарежьте небольшими произвольными кусочками одинакового размера, чтобы картофель быстрее сварился.
- Залейте холодной водой на 20 минут, чтобы уменьшить количество крахмала, но это не обязательно.
- Слейте воду и залейте новую, чтобы она полностью покрывала картошку.
- Добавьте лавровый лист, чеснок и ароматный перец.
- Варите до готовности примерно 20–25 минут после закипания. Затем уберите специи.
- Добавьте 200 г сливочного масла. Конечно, если вы не хотите так много, количество можно уменьшить или вообще заменить растительным маслом, но такого идеального пюре вы уже не получите.
- Добавьте соль по вкусу и сделайте пюре.
- Влейте молоко, приготовленное на картофельной кожуре. Количество регулируйте в зависимости от консистенции, которую хотите получить.