Ваш рис всегда будет идеальным. Семь советов для рассыпчатого риса
На сайте украинского кулинара Евгения Клопотенко объяснили, благодаря каким нюансам рис будет рассыпчатым.
1. Сорт. Для максимально рассыпчатого результата следует выбирать длиннозернистые сорта риса, ведь они естественным образом менее крахмалистые.
2. Промывание. Промывать рис нужно три – пять раз в холодной воде, пока она не станет почти прозрачной. Это убирает лишний крахмал, который является главной причиной липкости.
3. Пропорции. Обычно работает соотношение риса и воды 1:2, но для некоторых сортов (например, басмати) воды нужно немного меньше. Избыток жидкости сделает рис мягким и вязким.
4. Варка. Не нужно перемешивать рис во время варки. Чем больше взаимодействия, тем больше выделяется крахмала. Рис следует просто залить водой, накрыть крышкой и не трогать до готовности.
5. Слабый огонь. Готовить рис нужно на слабом огне. После закипания сразу убавить огонь до минимума. Рис должен не кипеть, а тихо томиться.
6. Разрыхление. Дать рису "отдохнуть". После приготовления оставить под крышкой на 10 минут. Потом осторожно разрыхлить вилкой.
7. Немного жира. К рису следует добавить немного жира. Это может быть одна чайная ложка растительного или кусочек сливочного масла. Если их добавить во время варки, зерна не будут слипаться.