Если сделаете это неправильно, перловка не будет рассыпчатой. Как правильно готовить перловую кашу
Украинский кулинар Евгений Клопотенко на своем сайте объяснил, как правильно промывать и варить перловую крупу.
Промывание и варка
Перед варкой крупу рекомендуется перебрать, а затем тщательно вымыть под проточной водой так, чтобы жидкость стала прозрачной. Это также удобно делать в мелком сите. Не следует оставлять крупу в воде более чем на 1–3 часа. Если превысить время замачивания, при варке крупа не получится рассыпчатой: будет внутри сырая, а снаружи разваренная.
Замачивание значительно сократит время приготовления и сделает крупу вкуснее. После замачивания нужно слить воду и снова промыть крупу.
Замоченную перловку залить водой в соотношении 1:3 (на одну часть крупы три части воды). Довести до кипения, посолить и варить до готовности 30–40 минут. Огонь выставить маленький и открыть крышку.
Первые 15 минут крупу нужно варить на воде, затем слить, при желании добавить молоко и готовить уже до готовности на молоке.
Как выбрать качественную перловку
Отдавайте предпочтение пачке с прозрачной упаковкой, чтобы оценить зерно – оно должно быть не побито.
Контекст:
Перловая крупа – это отшлифованные маленькие зерна ячменя. Из этой крупы делают гарниры, добавляют в супы и колбасу, готовят в горшке с овощами и мясом, начинки для пирогов, фаршируют ею овощи, добавляют в консервацию и квас.
Украинский диетолог Светлана Фус назвала перловку "кашей красоты".