"Ароматная, сочная, нежная и сделанная своими руками". Домашняя копченая скумбрия по этому рецепту – лучшая
6 августа, 11.23
Судья шоу "МастерШеф" на СТБ, украинский ресторатор Владимир Ярославский в Instagram поделился рецептом скумбрии горячего копчения.
"Ароматная, сочная, нежная и сделанная своими руками", – отметил Ярославский.
Ингредиенты:
- 1 кг почищенной скумбрии;
- 1 л воды;
- 50 г соли;
- 10 г сахара;
- специи по желанию: 1 ст. л. (кориандр, фенхель и душистый перец).
Приготовление
- Разморозить скумбрию, удалить внутренности. Снять черную пленку внутри. Хорошо промыть в прохладной воде.
- Взвесить рыбу и в пропорции приготовить маринад. Надо, чтобы рыба пробыла в маринаде двое суток в холодильнике. За это время она просаливается, становится более влажной, плотной и приобретает вкус. Можно оставить на ночь, но дольше – будет вкуснее.
- Перед приготовлением достать рыбу из маринада, просушить салфеткой, смазать немного растительным маслом и поставить в разогретый до 75 °C гриль на один час 20 минут. В специальный отсек добавить щепу.
"Мякоть нежная, очень ароматная, красивая и сочная – и это просто чудо! Хотите еще нежнее – уменьшайте температуру до 65–70 °C. Экспериментируйте и наслаждайтесь!" – добавил Ярославский.