Добавьте это в холодную воду – и квашеная капуста будет сочная и хрустящая. Проверенный рецепт маринада 

"Квашеная капуста согласно этому рецепту готовится просто и быстро, а выходит всегда сочная и хрустящая. Я пользуюсь этим рецептом много лет, и лучшего рецепта для меня не существует. Когда мы доедаем банку капусты, можно еще заквасить, и будет всегда свежая квашеная капуста", – отметила автор блога.

Продукты на банку объемом 3 л:

• 2-2,5 кг капусты;
• три лавровых листа;
• семь горошин черного перца;
• одна морковь.

Маринад:

• 1 л кипяченой охлажденной воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Приготовление

1. Капусту измельчите. Морковь натрите на терке.
2. В 1 л воды добавьте соль и сахар.
3. Перемешайте капусту с морковью.
4. В банку добавьте перец горошком и наполните ее капустой. Утрамбуйте. Залейте маринадом, не доливая до верха.
5. Банку поставьте в глубокую миску и оставьте на три дня.
6. Во время ферментации каждый день прокалывайте капусту ножом или вилкой до самого дна банки, чтобы вышел газ.
7. Пену с капусты нужно регулярно и тщательно снимать.
8. После того как пена не будет появляться, а рассол в банке станет прозрачный, капусту можно есть.