Если так квасить, капуста завоняется и потемнеет. Досадная ошибка, которая испортит даже самый лучший рецепт
В октябре многие начинают квасить капусту. Но даже проверенный рецепт может подвести, если выбрать неправильную посуду. О том, какой тары стоит избегать во время приготовления квашеной капусты, рассказывается на сайте украинского издания "На пенсии".
Лучшей тарой для квашения капусты считается деревянная бочка, так как дерево придает капусте особый аромат и вкус. Но если ее нет, подойдут стеклянные банки, недостатком которых является небольшой объем.
Альтернативой банкам могут быть пластиковые ведра с крышками. Но выбирать нужно только качественный пластик для пищевых продуктов. При использовании некачественной пластиковой посуды квашеная капуста может впитать запах и химические примеси, стать невкусной и даже опасной для здоровья.
Также капусту можно квасить в эмалированной кастрюле, но она должна быть без царапин и сколов, иначе металл вступит в реакцию с кислотами, которые образуются в процессе брожения, и продукт испортится.
В чем квасить нельзя
Для приготовления квашеной капусты не подходят алюминиевые кастрюли – в такой посуде капуста приобретает серый цвет и металлический привкус.
Контекст:
Октябрь – сезон салатов из капусты. Многие не только готовят из нее салаты, но и активно квасят на зиму.