Главный секрет идеального теста на пельмени – в этом простом действии. Рецепт, нюансы и пропорции

По словам блогера, благодаря этому рецепту тесто никогда не будет развариваться в воде или рваться.

Продукты:

• 500 г пшеничной муки;
• 200 мл горячей воды (не кипяток);
• одно яйцо;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 450 г жирного свиного фарша;
• одна крупная репчатая луковица;
• 1 ч. л. соли;
• немного черного молотого перца;
• примерно 50 мл холодной воды;
• сливочное масло для подачи – по вкусу.

Приготовление

1. Натрите лук на крупной терке. Перемешайте с фаршем. Добавьте соль и черный молотый перец.
2. Тщательно перемешайте фарш. Влейте холодную воду, ориентируясь на сочность фарша. Снова хорошо перемешайте.
3. Попробуйте фарш на соль и перец, при необходимости откорректируйте вкус.
4. Накройте фарш и уберите в холодное место мариноваться.
5. Замесите тесто. Для этого в миске слегка взбейте яйцо вилкой. Добавьте соль и растительное масло, перемешайте.
6. Всыпьте просеянную муку. Постепенно подливайте горячую воду, перемешивая ложкой.
7. Замесите плотное, тугое тесто руками. Месите около пяти минут.
8. Уберите тесто в пакет и оставьте на 15 минут. Вымесите тесто еще раз в течение двух минут и снова уберите в пакет на 15 минут. Затем снова вымесите и оставьте на 10 минут. 
9. Сформируйте пельмени удобным для вас способом. Выложите готовые пельмени на доску, присыпанную мукой.
10. Варите пельмени в подсоленной воде до готовности.
11. Перед подачей полейте растопленным сливочным маслом и перемешайте.

Важные нюансы

1. Фарш для пельменей должен быть жирным, тогда начинка получится сочной.
2. Воду в фарш добавляйте обязательно – это делает пельмени мягкими и нежными.
3. Перед выкладыванием фарша всегда перемешивайте его, чтобы жидкость равномерно распределялась.
4. Многократное вымешивание с перерывами на отдых делает тесто эластичным, и благодаря этому пельмени не рвутся при варке.
5. Такое тесто отлично подходит и для заморозки пельменей.