Картофельный киш со щавелем, спаржей и сыром с плесенью. Рецепт
Украинский кулинарный эксперт Владимир Ярославский в Instagram поделился рецептом пирога, для которого вместо теста использовал картофель.
Ингредиенты на форму 24 см:
- 800 г целого картофеля;
- 60 г кукурузной муки;
- 75 г твердого сыра;
- 100 г томатов черри;
- щавель или шпинат (пучок);
- три яйца;
- 150 г сливок;
- пять штук свежей спаржи;
- соль, перец, мускатный орех;
- 75–100 г сыра Dorblue.
Приготовление
- Целые картофелины хорошо помыть, капнуть на них растительное масло и запечь при температуре 180° С 30–35 минут.
- Горячий картофель размять прямо в форме.
- Добавить соль, перец, тертый мускатный орех (по желанию), кукурузную муку мелкого помола. Все перемешать и сформировать "пирог".
- На картофельное тесто натереть твердый сыр. Положить половинки томатов, листья щавеля и залить все смесью яиц и сливок, которую предварительно нужно посолить.
- Поверх сливок добавить свежую порезанную спаржу.
- На спаржу положить кусочки сыра с голубой плесенью.
- Поставить запекаться при 180° С с конвекцией примерно еще на 25–30 минут.
Пирог можно есть как горячим, так и теплым. А начинка может варьироваться. Подойдут брокколи, бекон, цветная капуста, грибы, курица, рыба.
Контекст:
Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.
После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан.
С 2014 года Ярославский проживает в Украине. Он является шеф-поваром и управляющим нескольких ресторанов.