"Киевский" торт по этому рецепту получится вкусным и хрустящим. Пошаговое приготовление коржей и крема

По словам блогера, торт по этому рецепту получается вкусным и хрустящим.

Продукты для торта диаметром 20 см

• 200 г белков;
• 80 г сахара (первая порция);
• 50 г муки;
• 150 г орехов; 
• 150 г сахара (вторая порция).

Крем

• 220 г молока;
• 250 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 65 г желтков;
• 300 г мягкого сливочного масла с жирностью 82%;
• 25 г какао;
• 1 ст. л. коньяка.

Приготовление

1. За 24 часа до начала приготовления коржей оставьте белки при комнатной температуре в тарелке, накрытой пленкой. За это время белки заквасятся.
2. После этого поместите белки в чашу комбайна и на средней скорости взбейте в пышную пену.
3. После этого постепенно начинайте вводить сахар, добавляя каждые 15 секунд по одной столовой ложке, взбивая до устойчивых пиков.
4. К подсушенным и измельченным орехам добавьте муку и сахар (вторую порцию). Половину сухих ингредиентов добавьте в белковую массу, осторожно перемешивая лопаткой, а затем добавьте вторую часть. 
5. Поставьте кольцо диаметром 18 см на противень, застеленный пергаментом, и выложите в него половину теста. Распределите. Снимите кольцо. Повторите все на втором противне.
6. Выпекайте коржи в духовке, разогретой до 130 °C, в течение полутора часов в режиме конвекции.
7. Готовые коржи должны быть золотистого цвета снаружи. Оставьте их остывать в полуоткрытой духовке.
8. Приготовьте крем. В сотейник добавьте молоко, сахар и ванильный сахар. Поставьте на плиту и прогревайте до растворения сахара. В другой емкости перемешайте желтки и небольшими порциями, чтобы желток не свернулся, начинайте вводить к ним молочно-сахарную смесь. 
9. Перелейте массу в сотейник, поставьте на плиту и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с плиты, перелейте в другую емкость и накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась крема.
10. Дайте крему остыть при комнатной температуре.
11. В емкости взбейте мягкое сливочное масло до светлой массы, добавьте к нему третью часть остывшего крема, перемешайте, а затем добавьте поэтапно оставшийся крем. В конце по желанию можно добавить коньяк.
12. При желании часть крема покрасьте пищевыми красителями, чтобы сформировать фирменный декор "Киевского" торта.
13. Коржи отсоедините от пергамента, поставьте на них кондитерское кольцо диаметром 20 см и обрежьте лишнее. Обрезки измельчите в крошку для обсыпки торта.
14. Соберите торт, покрыв первый корж кремом. Сверху на него выложите второй корж и также покройте кремом. Нанесите крем на боковую часть торта. Посыпьте ее крошкой. При желании декорируйте торт кремом в виде цветов.
15. Поставьте торт в холодильник на восемь часов. 

"Готовый торт получается хрустящим, но не деревянным. Коржи внутри немного тянутся, как будто резиновые. И он очень вкусный", – резюмировала блогер.