Стоит проверить – с этими пропорциями квашеная капуста будет хрустящей. Рецепт по старинной технологии
29 октября, 16:00
Авторы утверждают, что по этому рецепту квасили капусту в древности
Как заквасить капусту, чтобы она аппетитно хрустела, написал сайт Dopys.
"Квасить капусту на зиму умеют многие, однако важно соблюдать пропорции ингредиентов, чтобы капуста оставалась хрустящей, – рассказывают авторы. – Этот рецепт квашеной капусты – по старинной технологии, именно так квасили капусту еще наши предки".
Ингредиенты на две трехлитровые банки:
- четыре или пять качанов капусты среднего или большого размера;
- три-четыре крупные моркови;
- 100–150 г соли;
- 10 лавровых листков (по пять на банку);
- 20 шт. черного перца горошком (по 10 на банку);
- по одному стручку острого перца в каждую банку – для любителей острого.
Приготовление
- Почистите капусту от верхних листьев, если на них есть черные пятна. Подготовьте большую миску для шинкования капусты или застелите стол чистой простыней.
- Нашинкуйте капусту и натрите морковь на большой терке.
- Добавьте соль в капусту и хорошо перемешайте с морковью, немного примните руками.
- Выкладывайте капусту слоями в банки, хорошо прессуя кулаком. Добавляйте лавровый лист и горошины перца между слоями. Высыпьте остатки соли из миски в банки.
- Поставьте наполненные банки в темное место, например, в амбар, для квашения.
- Через неделю-две капусту уже можно пробовать, но лучший вкус она приобретет, когда полностью настоится.