Стоит проверить – с этими пропорциями квашеная капуста будет хрустящей. Рецепт по старинной технологии 

"Квасить капусту на зиму умеют многие, однако важно соблюдать пропорции ингредиентов, чтобы капуста оставалась хрустящей, – рассказывают авторы. – Этот рецепт квашеной капусты – по старинной технологии, именно так квасили капусту еще наши предки".

Ингредиенты на две трехлитровые банки:

• четыре или пять качанов капусты среднего или большого размера;
• три-четыре крупные моркови;
• 100–150 г соли;
• 10 лавровых листков (по пять на банку);
• 20 шт. черного перца горошком (по 10 на банку);
• по одному стручку острого перца в каждую банку – для любителей острого.

Приготовление

1. Почистите капусту от верхних листьев, если на них есть черные пятна. Подготовьте большую миску для шинкования капусты или застелите стол чистой простыней.
2. Нашинкуйте капусту и натрите морковь на большой терке.
3. Добавьте соль в капусту и хорошо перемешайте с морковью, немного примните руками.
4. Выкладывайте капусту слоями в банки, хорошо прессуя кулаком. Добавляйте лавровый лист и горошины перца между слоями. Высыпьте остатки соли из миски в банки.
5. Поставьте наполненные банки в темное место, например, в амбар, для квашения.
6. Через неделю-две капусту уже можно пробовать, но лучший вкус она приобретет, когда полностью настоится.